为什么在炖营养汤时应该避免提前加入盐味呢？这是因为，当我们将盐提前加入到汤中时，它会影响食材的蛋白质和水分的释放，从而降低汤的营养价值。相反地，如果我们在最后的阶段再加入适量的盐，我们可以更好地保留汤中的营养物质。

放盐过早会对蛋白质产生影响。蛋白质是构成汤中营养物质重要组成部分之一，也是人体所需的重要营养素。然而，盐会对蛋白质的结构产生影响，导致其变得更为坚硬并难以消化吸收。因此，我们在炖汤的过程中最好等到最后再添加盐，以保持蛋白质的完整性和可溶解性。

另外，提前加入盐还会影响水分的释放。然而，盐会引发渗透作用，使得食材中的水分被锁住，减少水分的释放。这不仅会让汤变得干燥，还可能使得食材失去原有的嫩滑口感。因此，为了让汤更加鲜美和滋润，我们应该在最后的阶段才加入适量的盐。

总而言之，炖营养汤时应避免先放盐，这样可以保留食材中的营养物质、蛋白质的完整性和可溶解性，同时保持汤的鲜美口感。所以，当您准备炖汤时，记得在最后的阶段再加入盐，为您的营养汤增添滋味。